El tomahawk es un corte de carne popular en la gastronomía actual. Se trata de un corte de costilla de res que se caracteriza por tener un hueso largo en forma de hacha que le da su nombre. Preparar un tomahawk es una experiencia culinaria única que requiere atención y cuidado para lograr el mejor resultado posible. En este texto, te mostraré cómo preparar un delicioso tomahawk de restaurante en casa.
Elección del corte
La elección del corte de tomahawk es fundamental para obtener un resultado satisfactorio. La carne de res debe ser de alta calidad, preferiblemente de una raza bien alimentada y sin hormonas.
El corte debe tener un grosor de al menos dos pulgadas para obtener un resultado jugoso y tierno. Es importante que el corte tenga una buena cantidad de grasa intramuscular, ya que esto le dará sabor y jugosidad a la carne.
Preparación previa
Antes de cocinar el tomahawk, es importante que lo saques del refrigerador al menos una hora antes para que alcance la temperatura ambiente. Luego, sazona la carne con sal gruesa y pimienta negra molida, asegurándote de cubrir ambos lados uniformemente. Si deseas, puedes agregar otros condimentos como ajo, romero o tomillo para darle más sabor.
Cocción en sartén
Para cocinar el tomahawk en sartén, comienza por precalentar la sartén a fuego medio-alto. Agrega un poco de aceite vegetal y espera a que se caliente antes de colocar el corte. Una vez que la sartén esté caliente, coloca el tomahawk con el lado del hueso hacia abajo.
Cocina durante 4-5 minutos, sin mover el corte para obtener una corteza dorada y crujiente.
Luego, voltea el tomahawk y cocina durante otros 4-5 minutos del otro lado. Utiliza una cuchara de madera para mantener la carne en contacto con la sartén y lograr una cocción uniforme. Si deseas una cocción más bien hecha, cocina durante un par de minutos adicionales.
Cocción en parrilla
Si deseas cocinar el tomahawk en la parrilla, comienza por precalentar la parrilla a fuego medio-alto. Una vez que la parrilla esté caliente, coloca el corte con el lado del hueso hacia abajo. Cocina durante 4-5 minutos y luego voltea el tomahawk para cocinar durante otros 4-5 minutos del otro lado.
Si deseas lograr un sellado crujiente, puedes cocinar el tomahawk directamente sobre las brasas durante unos segundos. Una vez que la carne esté cocida, retírala de la parrilla y deja reposar durante unos minutos antes de cortarla.
Descanso y corte
Una vez que la carne esté cocida, es importante dejarla reposar durante unos minutos para que los jugos se redistribuyan en la carne. Cubre el tomahawk con papel de aluminio y deja reposar durante al menos 5 minutos.
Luego, corta el tomahawk en rodajas gruesas, siguiendo la dirección del hueso. Sirve la carne caliente y acompáñala con tus guarniciones favoritas.
Preparar un tomahawk es una experiencia culinaria que requiere tiempo y atención para obtener un resultado satisfactorio. Desde la elección del corte hasta la cocción y el corte final, cada paso es importante para lograr una carne jugosa y tierna.
Ya sea que prefieras cocinar el tomahawk en sartén o en la parrilla, asegúrate de precalentar correctamente el medio de cocción para obtener una corteza crujiente y un interior jugoso.
Recuerda dejar reposar la carne después de la cocción para que los jugos se redistribuyan y cortar la carne en rodajas gruesas siguiendo la dirección del hueso.
Acompaña el tomahawk con tus guarniciones favoritas, desde patatas asadas hasta ensaladas frescas, y disfruta de una experiencia gastronómica única en casa. Con estos consejos, podrás preparar un delicioso tomahawk de res que sorprenderá a tus invitados y deleitará tu paladar.